Ølbraiserte lammeskanker
Lammeskank er den nederste delen av lammelåret. Med litt ekstra tid og omsorg forvandles den til en av de møreste og mest smakfulle lammerettene. Og velger du et litt mørkt og kraftig øl, får du er saus du aldri har smakt maken til!
6 porsjoner
Ingredienser:
- 6 stk. lammeskank
- 3 ss olivenolje
- 1 stk. hakket løk
- 1 stk. stilkselleri (stangselleri)
- 2 båter hakket hvitløk
- 3 dl øl (alkoholfritt kan godt brukes)
- 0,5 l lammekraft
- 2 stk. laurbærblad
- 0,5 potte frisk timian
- 2 ss hakket bladpersille
Selleri- og potetmos:
- 900 g sellerirot
- 300 g potet
- 4,5 dl melk
- 3 ss smør
- 1,5 ts salt
- 0,75 ts nykvernet pepper
Slik gjør du:
- Brun lammeskankene godt på alle sider i en gryte med halvparten av oljen. Legg skankene over på en tallerken.
- Finhakk løk, hvitløk og stilkselleri.
- Hell resten av oljen i kjelen og tilsett de hakkede grønnsakene. Fres dem over middels varme til de er myke og begynner å få farge.
- Legg lammeskankene tilbake i gryten og hell over øl og kraft. Krydre med salt og kvernet pepper, tilsett laurbærblader og timian og kok opp. Sett på lokk og la gryten trekke på lav varme i minst 2 ½ time til kjøttet løsner fra lammeskankene.
- Skrell sellerirot og potet. Del den opp i mindre terninger. Kok terningene i en kjele med vann til de er møre, ca. 20 minutter.
- Sil av vannet, og damp dem tørre. Mos terningene, og tilsett melk og smør. Rør godt, smak til med salt og pepper.
- Løft skankene over på fat og hold dem varme. Kok opp kraften og la den koke inn til det halve. Legg skankene tilbake i gryten og dryss over hakket persille.
Kilde: matprat.no
