Svineknoke med tysk potetsalat

4 porsjoner

Ingredienser:

• 2 stk. lettsaltet svineknoke
• 2,5 l vann, eller så mye at knokene såvidt dekkes

Tysk potetsalat:

• 2 kg poteter med skall
• 0,5 stk. purre
• 350 g saltet stekeflesk
• 1 dl eplecidereddik
• 2 ss sukker
• 1 ss dijonsennep
• 0,5 ts salt
• 0,5 ts kvernet pepper
• 3 båter finhakket hvitløk
• 4 ss hakket frisk persille

Slik gjør du:

1. Legg svineknoker i en kjele med kokende vann. Vannet skal så vidt dekke knokene, bruk derfor en kjele som passer i størrelse. Senk temperaturen og la knokene trekke på svak varme (ca. 90 °C i kokevannet) i 3 timer, eller til kjøttet er mørt.
2. Forvarm stekeovn til 220 °C. Løft opp kjøttet og snitt svoren med en skarp kniv. Legg kjøttet på rist med en form under, slik at fettet ikke renner ut i ovnen. Ha litt vann i formen.
3. Stek knoken til skinnet har fått en fin farge, ca. 15 minutter. 
4. Vask poteter godt. Behold skallet på. Del dem i jevnstore biter. Kok potetbitene i lettsaltet vann til de er møre. Hell av kokevannet og la potetene dampe seg tørre.
5. Del purreløk på langs og skyll godt. Snitt purren grovt og bland den sammen med den kokte poteten.
6. Skjær stekeflesk i terninger og stek dem i en varm stekepanne til de er gylne og sprø.
7. Trekk pannen til side og løft ut stekefleskbitene. La dem renne av seg på litt kjøkkenpapir.
8. Avkjøl fettet i pannen litt, og visp inn eddik, sukker, sennep, salt og pepper. Varm opp på ny og la dressingen småkoke et par minutter. Tilsett hakket hvitløk og la den surre et minutt.
9. Hell den varme dressingen over potetene, tilsett sprøstekt stekeflesk og hakket persille. Vend alt forsiktig sammen og server potetsalaten sammen med knokene.
   

Kilde: matprat.no