Svin indrefilet med bacon og appelsinmarmelade

4 porsjoner

Ingredienser:

• 800 g svin indrefilet
• 2 ss nøytral olje til steking
• 1 ss cajunkrydder
• 2 ss brunt sukker
• 8 skiver saltet stekeflesk
• 3 ss appelsinmarmelade
• 1 ss grov dijonsennep
• 1 ss olivenolje

Fennikel- og rødkålsalat:

• 600 g rødkål
• 1 stk. fennikel
• 1 stk. gul paprika
• 2 stk. klementin
• 0,5 pk ruccula

Dressing:

• 1 stk. klementin
• 1 stk. lime saften av
• 2 ss crème fraîche orginal, 35 %
• 1 ss honning
• 1 ss sriracha (asiatisk chilisaus)
• 0,5 ts malt spisskummen
• 0,5 ts salt
• 0,5 ts pepper

Slik gjør du:

1. Puss filetene for hinner og tørk det med litt kjøkkenpapir. Varm halvparten av oljen i en stekepanne og brun filetene på alle sider. 
2. Bland sammen krydder og brunt sukker og gni det godt inn i svinefiletene. 
3. Pakk fileten i bacon og fest med små trepinner.
4. Varm stekepannen med litt mer olje og legg i den innpakkede fileten. Brun den på alle sider og legg over i en ildfast form.
5. Press marmeladen gjennom en fin sikt og bland det med sennep og olje. Pensle blandingen på filetene.
6. Plasser formen midt i ovnen på 125 °C. Stikk inn et steketermometer i den tykkeste delen av den største fileten og stek til termometeret viser 65 °C. Pensle med marmeladen et par ganger under stekingen.
7. Ta formen ut av ovnen og la kjøttet hvile i 5-10 minutter før du skjærer det i tykke skiver.
8. Finsnitt rødkål og fennikel så tynt som mulig, med mandolin, ostehøvel eller en skarp kniv. Skrell to klementiner og del dem i grove biter. Skjær paprika i tynne strimler. Vend inn ruccula rett før servering.
9. Press saften fra klementinen i en skål og bland med resten av ingrediensene. Smak til med salt og pepper. Hell dressingen over salaten og bland. 
   

Slik lager du ditt eget cajunkrydder: bland sammen 2 ½ ss salt, 1 ss tørket oregano, 1 ss tørket timian, 1 ss løkpulver, ½ ss hvitløkpulver, 1 ss paprikapulver, 1 ss kajennepulver, 1 ss kvernet pepper. Oppbevar i et tett glass.

Kilde: matprat.no