CULLOTE MED SMØRDAMPET SOMMERKÅL
Culotte, også kjent som Picanha, er en nasjonalrett i Sør-Amerika. Den smaker også fantastisk når den stekes i ovnen og serveres med norsk sommerkål dampet i smør. Culotte kan også tilberedes på grillen.
Ingredienser (4 porsjoner)
Ingredienser:
- 800 g Picanha
- 2 ts salt
- 2 ts kvernet pepper
- 2 ss smør til steking
- 2 ss nøytral olje til steking
Smørdampede grønnsaker:
- 1 kg nykål, sommerkål
- 150 g reddik
- 150 g nepe
- 2 dl vann
- 100 g smør
- 0,5 ts salt
- 4 kvist frisk timian
SLIK GJØR DU
Har du tid, kan culotte med fordel krydres kvelden før, for at krydre skal sette seg bedre.
- Tørk av picanha med kjøkkenpapir. Snitt fettlokket i rutemønster med en skarp kniv. Pass på at du ikke skjærer ned i kjøttet, men kun i fettlokket.
- Krydre med salt og pepper på begge sider og gni krydret godt inn i kjøttet.
- Legg kjøttet på grillen ved 100 °C, til kjernetemperaturen viser 40 °C.
- Ta kjøttet av, og fyr opp til maks varme. Legg kjøttet tilbake og brun godt på alle sider, til kjernetemperatur viser 50 °C. Temperaturen vil fortsette å stige noen grader.
- La hvile i 30-40 minutter.
- Fjern om nødvendig de ytterste grove bladene av kålen og del den i åtte båter. Del reddiker i fire og neper i åtte båter.
- Ha vann og smør i kjele, og kok opp.
- Legg kål og frisk timian i kjelen og strø over litt salt. La koke i 2 minutter, før du har i neper og reddiker. Kok videre i 1 min. Ikke kok for lenge, da vil grønnsakene miste sprøheten.
- Skjær picanha i tynne skiver på tvers av fibrene.
Server culotte i skiver med smørdampede sommergrønnsaker på siden. Dryss gjerne over litt mer frisk timian og kvernet pepper før servering. Smaker også godt med dijonsennep på siden. Skikkelig sommermat!
Kilde: matprat.no
